03/02 Zoom 寿司シェフ養成講座（3か月コース）

おはようございます。催眠クリエイターの田村です。海外で寿司シェフとして高級専門職に就きたいと考えている皆様へ、オンラインスクールを開催いたします。週3回学べて、繰り返し自宅で勉強できる講座です。現在、アメリカやヨーロッパ、ドバイでは寿司シェフが常に不足しており、月給80万円から150万円という非常に高額な給与水準となっています。そのため日本の寿司スクールも人気で、3年前は3か月コースが2か月コースに短縮され40万円程だったものが、現在では約90万円必要になっています。それにもかかわらず、来年の夏まで予約が埋まっている状況です。ただ、一般的な寿司スクールでは海外での店舗営業に関する問題点までは教えてくれないため、現場で困ることも少なくありません。そこで当スクールの養成講座では、海外での開業や就職を目指す方に向けた実践的な内容をお届けします。

お寿司については、江戸前寿司を中心に、本当に美味しいお寿司を作れるよう学びます。海外で流行している巻き寿司は簡単なものも多く本来のお寿司とは異なりますが、レベルの高い江戸前寿司を習得しておけば、いつでも海外仕様のお寿司に変更可能です。受講にあたり、刺身包丁、出刃包丁、牛刀、砥石(1000番)、まな板、エプロンをご用意ください。包丁は海外で破損しにくい柄と刃が一体型のオールステンタイプをお薦めします。刺身包丁はスクール中は安価なものでも構いません。また、海外では砥石が手に入らないことも多いため、耐久性の高いダイヤモンドタイプをお薦めいたします。以下、直近のカリキュラムと準備物です。3月2日（月）沢庵作り、豚汁、出汁取り。大根、ゴミ袋、漬物樽（またはポリバケツ等）、塩。ゴボウ、豚肉、ニンニク、生姜、玉ねぎ、人参、大根、こんにゃく、小口ネギ、出汁、白ワイン、みりん、味噌、大きなフライパンと蓋、調理ベラ。鯛やヒラメのあら、昆布、鰹節、寸胴などの大きめの鍋、ザル、キッチンペーパー。3月3日（火）沢庵作り、米炊き、握り、出汁とり。出汁昆布、鷹の爪、米酢、砂糖、柚子、ゴミ袋、ガムテープ、漬物樽（またはポリバケツ等）。ホタルイカ、ハマグリ、サヨリ、鰹、サーモン、保存瓶等、中骨、尾びれ、昆布、鰹節、大きな鍋、ざる、キッチンペーパー。3月4日（水）味噌作り、干瓢仕込み、干瓢巻き。大豆、麹、塩、味噌作り用の樽とプラスチック樽、圧力鍋、大きなゴミ袋。干瓢、砂糖、ザラメ、醤油。3月5日（木）味噌作り。大豆、麹、塩、味噌作り用の樽とプラスチック樽、圧力鍋、大きなゴミ袋。

おはようございます。催眠クリエイターの田村です。皆様、寿司シェフ養成講座のカリキュラムについてお伝えしますね。3月6日（金）は米炊き、昆布締め、納豆巻き、かっぱ巻き、干瓢巻きを行います。用意するものは、甘鯛・タラ・金目鯛・イサキ・イトヨリ・スズキ・キス等から3種類、昆布締め用昆布推奨・塩、プロパンガス炊飯器推奨（ご家庭の電気炊飯器でもOK）、寿司桶、宮島、うちわ、納豆、きゅうり、干瓢、海苔です。3月7日（土）は米炊きと握りです。プロパンガス炊飯器推奨（ご家庭の電気炊飯器でもOK）、寿司桶、宮島、うちわ、サーモン、イカ、鰹、サヨリ、鯛、粗塩、昆布、酒、水、薄口醬油をご用意ください。3月9日（月）は米炊き、酢締め、握り、出汁取りです。キス・イワシ・ニシン・アジ・サヨリ・サンマ・カマス・サワラ・太刀魚等から3種類、塩、酢、プロパンガス炊飯器推奨（ご家庭の電気炊飯器でもOK）、寿司桶、宮島、うちわ、鰹節が必要です。28日（月）は米炊き、だし巻き卵、握りです。プロパンガス炊飯器推奨（ご家庭の電気炊飯器でもOK）、寿司桶、宮島、うちわ、卵、出汁、塩、醤油、砂糖、みりん、酒、キッチンペーパー、玉子焼き機をご用意ください。

玉子焼き機も使いますよ。29日（火）は米炊き、しめ鯖、握りです。プロパンガス炊飯器推奨（ご家庭の電気炊飯器でもOK）、寿司桶、宮島、うちわ、鯖、粗塩、酢、塩、醤油、砂糖、みりん、酒、キッチンペーパー、玉子焼き機が必要です。30日（水）は米炊き、イクラの塩漬けと醤油漬け、軍艦巻きです。プロパンガス炊飯器推奨（ご家庭の電気炊飯器でもOK）、寿司桶、宮島、うちわ、イクラ、塩、醤油、砂糖、みりん、酒、キッチンペーパー、玉子焼き機、カニカマ・キュウリ・コーン・トビッコ・ウニ・カニみそなどから3種類、塩、マヨネーズ、砂糖、牛乳をご用意ください。来月のカリキュラムはまた更新いたします。7月生募集中ですが、同時に8月生も募集してます。それでは皆様の夢を実現するために寿司シェフ養成スクールで学びましょう。7月期3か月コース（週3日）は39万円、8月期3か月コース（週3日）は40万円です。毎週月曜火曜水曜 20:00-23:00開催。日本心理学愛好会、寿司シェフ養成講師・寿司職人 田村 通章。

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